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蟹丰DIY食谱:花雕醉大闸蟹

蟹丰DIY食谱:花雕醉大闸蟹


用料:
大闸蟹2只,粉丝100克,美丝,葱丝各15克,上汤150克,花雕酒100克,绍酒,干生粉,花生油、调味料各适量。
制法:
1.将螃蟹用清水洗净,放入大锅内,倒入绍酒,把蟹浸死,取出,撬开蟹壳,用斜刀削去蟹盖的硬边,去掉污物杂质,将每只蟹螯切成两段,并用平刀拍裂螯壳,把蟹身切成件(使每只爪与一件蟹身相连),然后拌上干生粉。
2.粉丝用清水洗净,浸软,略切断。
3.烧热镬下花生油,烧至滚,先把蟹鳌件放入热油里,再放入蟹盖、蟹身见,拉油至刚熟,捞起,滤油。将镬去油,在镬中放入美丝,葱丝,爆香,再加入各蟹件,溅入花雕酒,注入上汤,调味。
4.把粉丝放入沙锅内,将蟹件转放入沙锅里粉丝上。加盖烧沸后原沙锅上席。
特点:
鲜甜嫩滑,香浓味美。
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