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食物选购指南之大闸蟹知识普及(二)

食物选购指南之大闸蟹知识普及(二)

1.什么品种的螃蟹滋味鲜美?
        螃蟹中滋味最鲜美的是大闸蟹,售价要比其他蟹类高;其次是膏蟹及肉蟹,价钱也比海蟹贵;海蟹虽鲜美,因缺少膏及蟹黄,价钱最便宜。
 要分辨蟹的雌雄较容易,只要把蟹翻转,圆脐的是雌蟹,尖脐的是雄蟹。除大闸蟹外,其余的蟹一年四季都有供应,但所有的蟹类都以农历正月、五月、九月为最佳食蟹季节。
2.怎样挑选大闸蟹?
       每年中秋时分,是大闸蟹最好吃的时候,大闸蟹是淡水蟹,以江苏省阳澄湖产的最好吃。其蟹肉鲜美,蟹膏甘甜,令人百吃不厌。大闸蟹一般都是用草绳捆缚,存放于温度较低的容器中,其价格昂贵。大闸蟹是根本体积的大小及是否新鲜生猛而决定其品质的。要选色泽鲜明,蟹背深色,蟹腹雪白,螯夹肥大的为好。
        由于大闸蟹都用草绳绑住,故要选连续吐沫有声的。同时若用手指轻触蟹眼,眼睛能闪动,向内综合,即为新鲜生猛的大闸蟹。
       吃大闸解有“九月圆脐十月尖”之说,是指农历九月间要吃雌蟹,十月则吃雄蟹,因为雌蟹较雄蟹早熟。
3.不同产地的螃蟹口味有什么不同?
a.江苏大闸蟹
       江苏大闸蟹生长于江、淮河下游的湖泊中,以个大体肥,肉厚洁折,味道鲜美而著称
b.阳澄湖大闸蟹
       阳澄湖大闸蟹,以金爪、黄毛、青背、白肚、螯足则健为及特色,以肉肥、黄满、鲜嫩而驰名中外。
c.洪泽湖螃蟹
       洪泽湖是江苏湖蟹的主要产区,这里所产的大青蟹,体大,色青,膘足肉肥,黄多油丰,肉质鲜嫩,滋味鲜美,营养丰富。
d.盐城大纵湖螃蟹
     大纵湖的螃蟹,不同于一般的河蟹,特别是霜降以后,它壳青体肥,强健有力,放在玻璃板上,能挺立而行,煮熟剥开,不滴水。公蟹多油,母蟹的蟹黄饱满。能把蟹壳顶起来。
E.向阳河蟹
         江苏射阳县地处黄海之滨,水域条件优越,所产的河蟹,体大,膘肥,素有“射阳大闸蟹”之美称。
f.安徽清水大闸蟹
      安徽清水大闸蟹,以个大,壮实,匀称(平均每只200克),肉实,膘厚,味道纯正而著称。
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